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Gestão por categorias: saiba como esta técnica pode ajudar na organização do seu minimercado
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Eu tenho certeza que seu minimercado está bem arrumado e os produtos das prateleiras estão nos lugares certos. Mas existe uma estratégia para melhorar as vendas chamada gerenciamento por categoria. Você já ouviu falar dela?

O gerenciamento de categoria, nome que soa complicado, é basicamente uma maneira de organizar os produtos de acordo com as necessidades do consumidor. O objetivo é sempre atender às necessidades do consumidor.

Vamos aqui usar o exemplo do seu banheiro. Na pia estão os itens de higiene oral e facial certo? Escova de dentes, creme dental, sabonete líquido e uma toalha para enxugar as mãos. Na área do chuveiro é que vão estar o sabonete, shampoo, condicionador, entre outros. 

Observe que estes itens não teriam porquê estarem em outro local. Não seria prático todo dia ir buscar o shampoo na cozinha, não é verdade?

A mesma coisa é com o seu minimercado. Quando os produtos estão organizados e combinados com outros itens de necessidade similar, fica mais fácil de serem visualizados e, com isso, vendidos.

O objetivo do gerenciamento de categoria é justamente ver quais itens se encaixam melhor em um ponto de venda (PDV). Com isso é possível aumentar as vendas ao mesmo tempo em que melhora a gestão de estoque.

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Quais os tipos de categorias?

O gerenciamento de categorias, mesmo usado em minimercado, é uma necessidade do varejo. Você sabe quais são elas?

Essas categorias são grupos de produtos com itens que podem ser substituídos ou se complementam. Na categoria higiene, por exemplo, estão os produtos como hidratantes, sabonetes, entre outros.

A classificação das categorias são definidas de acordo com a utilidade dos produtos e também pela capacidade de atrair os clientes para os supermercados – e minimercados também. Dá uma olhada abaixo:

Destino

Quando o estabelecimento é visto como o melhor lugar para comprar determinado produto. O próprio ponto de venda faz com que ele seja lembrado por isso: exemplo açougue, adega, padaria. 

Rotina

Nesta categoria estão os itens que fazem parte do dia a dia do consumidor, nos seus hábitos de consumo e os estabelecimentos que oferecem esse mix de produtos. São as estivas, como arroz, macarrão, açúcar, entre outros. 

Ocasionais

São os produtos de vendas específicas em um período do ano – chamadas de vendas sazonais. Em determinadas datas ou ocasiões esses produtos têm muita procura e vendem bastante. Ovos de Páscoa, panetones, bacalhau, entre outros. 

Conveniência

Servem para atender vontades pontuais ou emergenciais de consumo. Um minimercado que investe nessa categoria ganha status de loja completa. Olha a variedade de produtos: bebidas em geral, petiscos, doces, pratos congelados e muitos outros. 

Um ponto que preciso reforçar aqui é essas categoria não são absolutas. Dependendo da localização e do público elas podem ser mudadas, sem problema algum, desde que seja feita uma análise antes.

Também podem ser criadas novas categorias para o seu minimercado, basta que você fique atento aos comportamentos de consumo do seu público. Afinal, você opera para atender às necessidades dele, certo?

É uma via de mão dupla: você supre o consumidor com o que ele precisa e em troca você lucra. Tá, mas além de poder melhorar as vendas, há outras vantagens no gerenciamento de categorias? A resposta é sim!

Vantagens do gerenciamento de categorias

A coisa mais importante, além de aumentar os lucros, é oferecer um bom serviço para o seu consumidor enquanto ele compra. Isso se chama experiência de consumo. Quando ela é boa, tem grandes chances de fidelizar o cliente. E um cliente fiel sempre vai comprar no seu minimercado. 

Dentro de um minimercado são muitos produtos que disputam a atenção, então a boa distribuição deles é o que vai fazer a diferença no momento de comprar.

Um estabelecimento com má organização pode até ter volume no caixa, mas certamente lucraria muito mais se usasse o gerenciamento de categorias para valorizar a mercadoria.

Análise do minimercado

Antes de começar a reorganizar tudo no minimercado, vamos entender como o gerenciamento por categoria pode ser feito.

São inúmeras opções de arranjos que podem ser feitas. Isso vai depender dos produtos que você gostaria de destacar e/ou que gostaria que vendessem mais. Depois de definir o seu objetivo, aí sim vai ser possível olhar para tudo e analisar alguns aspectos, como os abaixo, veja só:

Sortimento: são produtos que têm bastante procura?

Reposição: caso os produtos tenham saída, será possível fazer a reposição sem causar transtorno?

Preço: são atrativos o suficiente para o consumidor?

Promoção: como elas vão ser feitas e onde serão divulgadas?

Apresentação: como e onde os produtos vão ser exibidos?

Novidades: esses produtos são boas oportunidades de compra?

Depois dessa análise, é hora de arregaçar as mangas e colocar o gerenciamento de categoria em prática. 

Dicas para gerenciar as categorias do minimercado

Para fazer isso nem precisa desembolsar dinheiro. Fica de olho nas dicas abaixo:

Os produtos de categoria novas ou que têm baixo consumo podem ganhar um local mais atrativo para serem expostos perto de itens que têm alta procura. Assim eles são apresentados ao consumidor perto de outros produtos que já são conhecidos.

As categorias relacionadas precisam estar próximas. Na padaria, itens como leite, achocolatado e frios têm mais visibilidade se estiverem posicionadas por perto. Outro exemplo são as massas: as categorias relacionadas são os molhos, queijo ralado e nas proximidades, os vinhos.

Converse com seus fornecedores. Eles têm ótimas ideias para expor produtos e você pode até fazer parcerias entre seu minimercado e alguma marca em específico para lançamento de produtos ou promoções.

Viu só como o gerenciamento de categorias é muito simples de executar? O seu minimercado só tem a ganhar quando está bem organizado. Além de deixar o estabelecimento mais bonito e com ambiente agradável para atrair mais clientes, os que compram podem ser fidelizados – peça muito importante para a sua lucratividade e reputação.

Agora que você aprendeu a organizar seus produtos por categorias, que tal agora ler mais sobre: Como realizar ações promocionais para o seu mercadinho crescer cada vez mais

 

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Há alguns anos você montou um pequeno mercadinho que acabou dando certo e foi crescendo, mas sem muito planejamento. Por isso, você foi aumentando o estoque com produtos que viu que tinha saída e que lhe daria um bom retorno.

O problema agora é que a estrutura do seu mercadinho é quase a mesma de quando você começou, porém, com um estoque maior e por isso está meio desorganizado, não é?

Não, eu não sou um adivinho. É que essa é a situação da maioria dos comerciantes que iniciaram da mesma forma que você. Inclusive, conheço muitos deles. Mas calma, vim trazer nesse conteúdo 5 dicas para organizar o seu estoque mesmo com pouco espaço. Vamos conferir?

1. Separe os produtos por nível de saída

Como seu espaço de estoque é pequeno, tudo precisa ser mais acessível. E uma das formas de fazer isso é organizando os produtos pelo tipo de movimentação (saída) que eles têm dentro do seu mercadinho.

Funciona assim, os itens que mais vendem devem ficar sempre na frente, tanto para otimizar seu tempo ao pegar o produto para abastecer as prateleiras, quanto também para não precisar ficar mexendo em outros produtos para alcançar um que esteja lá atrás, um pouco mais inacessível. Entendeu?

Essa regra serve tanto para o estoque quanto para o ponto de venda. Pois os produtos também devem ser acessíveis aos clientes que estiverem fazendo compra em seu estabelecimento.

2. Utilize a regra do “PVPS”

Outra regra parecida com a anterior, é você organizar as mercadorias do estoque com base no método “PVPS”, que significa “Primeiro que vence. Primeiro que sai”. Assim, os produtos que tem uma validade mais próxima devem ficar na frente, enquanto os com validade mais distante devem ficar atrás.

Isso ajuda muito na diminuição de perdas por vencimentos dos produtos, mas ajuda também na organização, já que traz uma forma de padronizar a arrumação dos produtos no mercadinho. Além disso, também traz a mesma vantagem de não precisar ficar mexendo nos produtos de trás, o que contribuiria para a desorganização. 

3. Aproveite o espaço vertical do seu estoque

Utilizando o espaço vertical do seu estoque – isto é, organizando as mercadorias de baixo para cima – pode ser facilmente otimizado com o uso de prateleiras. Hoje talvez já tenha algumas em seu mercadinho, porém, deva ser somente na àrea de vendas. Estou correto?

O ideal é que também tenha prateleiras na área do seu estoque. Nesse caso, elas devem ser um pouco mais fortes, para armazenar os produtos mais pesados. Assim você consegue até guardar os produtos na própria caixa e só retirá-los quando for vender ou expor na prateleira.

Leia também: 10 dicas para não deixar faltar estoque no seu Mercadinho

4. Estabeleça uma lógica de arrumação

A maioria dos pequenos comerciantes organizam suas mercadorias da mesma forma: empurram onde tiver espaço. Embora seja comum para quem está iniciando, essa prática não ajuda a gente aproveitar melhor o espaço que temos – principalmente se ele for pequeno.

Por isso, precisamos estabelecer uma lógica de arrumação das mercadorias dentro do seu comércio, tudo bem? Primeiro, pensa em um produto que você vende bastante aí no seu mercadinho. Ele corre perigo de estragar logo se ficar em um lugar que tenha bastante umidade, como por exemplo, ao lado dos freezers? Então está na hora de trocá-lo de lugar.

Fatores como a temperatura e a circulação de ar no ambiente que você armazena sua mercadoria também devem ser levados em conta na hora de organizar seu estoque. Afinal, não queremos que você tenha perdas por ter deixado produtos estragarem no seu comércio, não é mesmo?

Outra dica que eu dou para os meus amigos comerciantes aqui da Dunorte é: tente organizar os produtos de A a Z ou em pequenos grupos, por tipo. Esse segundo modo é o que mais eles utilizam em seu estoque, pois funciona de forma parecida com a organização das prateleiras.

Quando você agrupa as mercadorias por tipo – isto é, farináceo, bebidas, enlatados e outros – fica mais fácil de encontrá-las e controlá-las. Principalmente quando há mais de uma pessoa cuidando do mesmo trabalho. Pois se um arrumar de um jeito e o outro, de outro, vai ficar bem confuso.

5. Aproveite bem a área de vendas

Se o espaço do seu estoque é pequeno ou quase não existe, precisamos otimizar a área de vendas, ou seja, o próprio mercadinho. Nesse caso, toda vez que você for expor algum produto, pense se o estoque dele não pode ficar bem ao lado. 

Por exemplo, se você coloca algumas freezers de refrigerante, cerveja, etc, bem na frente do seu comércio, ali próximo ao caixa, veja se é possível colocar também as caixinhas fechadas bem ao lado.

Isso pode ajudar não só na organização do seu estoque, mas também nas suas vendas, uma vez que ao pensar em levar uma latinha, o cliente tenha a possibilidade de levar uma caixinha completa, já que está ali bem na frente dele.

Sabendo que muitas vezes é a parte da frente do seu comércio que chama a atenção do cliente para entrar e comprar algo, você pode separar alguns produtos que estão em promoção ou que causam um certo interesse e colocá-los bem na frente do seu estabelecimento. 

Eles precisam ser produtos mais leves ou fáceis de carregar, já que você precisará movimentá-los todos os dias. Mas isso vai ajudar a otimizar a área que você tem, liberando espaço para alocar outros produtos do seu comércio.

Produtos em maiores quantidades como farinha, arroz, feijão e outros deste grupo, podem ser colocados lá na parte do fundo do seu mercadinho. Se possível, você deve armazenar também o estoque próximos à eles, assim como é feito nos atacarejos, para aproveitar melhor o espaço.

Simples práticas como estas devem ajudar bastante na hora de organizar o estoque do seu comércio. Por isso, não perca tempo, já comece a utilizá-las agora mesmo. Compartilhe também com a equipe, família e amigos que te ajudam no seu mercadinho!

 

Não deixe de conferir também: Tudo o que você precisa saber para comprar pelo site Dunorte